啤酒酿造

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啤酒酿造brewing 啤酒和贮陈碑酒都是由大麦芽水解物发醉制得的。大麦芽水浸物} }.3含有蛇麻(Hamulus tuaulus)千《雌)花(啤酒花)的香精油和树脂。
啤酒酿造brewing 啤酒和贮陈碑酒都是由大麦芽水解物发醉制得的。大麦芽水浸物} }.3含有蛇麻(Hamulus tuaulus)千《雌)花(啤酒花)的香精油和树脂。 麦芽制造工艺(malting proccss);水浸大麦,使其发芽。其间,淀粉和某些谷物蛋白质被内源淀粉酶和蛋白酶所分解。加热至约8Q'CC即烘烙}kiining)」以书止发芽,降低但不消除酶活力。}r}后,通过碾磨脱壳,制成麦芽粉。酿造工艺(brewing process)是从搪化开始的,放在塘化罐内的麦芽粉,与水混含,在940C-G50C下,维持1一2小时。淀粉水解成葡萄塘、麦芽糖和糊精,蛋白质水解成氨墓酸和多肤〔糊精和多肤可产生啤酒的优良的泡沫}hcad)]e}j}得的液体〔麦芽汁(wart) ]与废演分离并与啤酒花一起煮沸。然后,把麦芽汁注入发}r中,接入酵母([1]  )菌株。在上面发酵(tap-fermentation)中,用酿酒酵母的上面发酵菌株。在I 5-}D'C下发酵麦芽汁.酵母浮在液体表}1,定期除去过量的酵母,发酵作用在一星期内完成。在底层发酵(hottam-fcrtnentatia川中。用卡尔酵母(}".eu山6ergcnsis)或酿酒酵母的底层发酵菌株,在更低的温度下发酵更长的时间,此期间,酵母趋于沉降。 发酵过程是放热的。发酵罐必须定期冷却。葡萄糖经EMP途经}Embden-Meyerhof parnas path-ways产生}}}p二氧化碳,在装姚或装瓶前*};}9}过滤和巴氏灭茵 e
参考资料
  • 1.    微生物学辞典